5 tipov pre zdravé pečenie

Mnoho ľudí sa snaží nahradiť v receptoch rafinovaný cukor  a zlé sacharidy niečím iným. Ale často dostaneme chuť, ktorá je iná  ako pôvodný recept a teda nespĺňa úplne požiadavku pri  potláčaní chuti na sladké.

(TIP 1) Výmena múky za proteín - pravidlo je že  1/3 múky v recepte je možné nahradiť  práškovým proteínom.

Môžete nahradiť bielu múku ovsenou múkou 1: 1 (rovnakú konverziu), ale musíte pridať rastúci materiál, pretože ovos nemá lepok. Takže pre každú ¼ hrnčeka ovsenej múky použite 1/8  hrnčeka jedlej sódy a 1/8  hrnčeka prášku na pečenie. Táto výmena funguje vo všetkých typoch receptov.

Môžete nahradiť bielu alebo pšeničnú múku s mandľovou alebo kešu 1: 1 rovnako ako vyššie, musíte pridať rastúci materiál.

Takéto múky sú  skvelé na použitie v cookie, pri pečení chleba alebo v receptoch na  koláče.

Kokosová múka je chutná múka s nízkym obsahom sacharidov, ktorá môže nahradiť bielu alebo pšeničnú múku 3: 1 - napríklad 1 hrnček múky = 1/3 hrnčeku kokosovej múky. Nemala by sa nahradiť všetka múka  kokosovou múkou - vlastne nepoužívajte viac ako ½ , pretože kokosová múka dodá  horkú chuť. ** DÔLEŽITÁ INFORMÁCIA ** ak pečiete s kokosovou  múkou, budete musieť znížiť teplotu pečenia  o 25 stupňov.

Aby sme to vysvetlili, uvedieme príklad na náhradu múky v mafinovom recepte.

Ak je v recepte 1 hrnček múky, potom môžeme dať:

1/3 hrnčeku  proteínu

1/3 hrnčeku môže byť mandľová alebo akákoľvek orechová múka

1/3 môže byť ľubovoľná múka

(TIP 2) ZVÝŠENIE CHUTI

Teraz viete, že vaša múka sa vymieňa, ale ak začnete rozoberať  recepty (ako  odstrániť všetky cukry a tuky); často sa s nimi zbavujete všetkých chutí. Zosilňovač chuti je jednoduchý trik s použitím čajových vrecúšok alebo štiav v recepte namiesto jednoduchého orechového alebo ryžového mlieka. Skúste vylúhovať 4 čajové vrecká do mlieka a nechajte ho vychladnúť, potom použite ochutené mlieko vo svojom recepte - uvidíte obrovský rozdiel!

(TIP 3) UDRŽUJTE SLADKÚ CHUŤ

Sladká chuť je s najväčšou pravdepodobnosťou dôvod, prečo ste chceli  piecť, takže tu sú niektoré triky na udržanie sladkosti  bez rafinovaného cukru:

Vymeňte cukor za  jablká alebo banány  1: 1. Ale keď to robíte, musíte znížiť množstvo tekutiny v recepte o 25%

Môžete nahradiť 2 hrnčeky  cukru jednoducho s ½ hrnčeka  vanilkového extraktu

Pri výbere tekutého sladidla ako med alebo agáve je výmena 2: 1. Takže na každý 1 hrnček cukru budete potrebovať  ½ hrnčeka medu alebo agávy. Avšak med je kyslý, takže budete musieť pridať rastúci materiál - na každých 1/2 hrnčeka  medu použite ½ hrnčeka  jedlej sódy. ** DÔLEŽITÁ INFORMÁCIA ** Budete tiež musieť znížiť štandardnú teplotu varenia o 25 stupňov, pretože kvapalné cukry sa karamelizujú rýchlejšie.

(TIP 4) UCHOVÁVANIE TUKU

Nemôžete z receptu odobrať múku, cukor a tuk a dúfať, že si vystačíme  s náhradou  srvátkového proteínu. Stačí si len uvedomiť, že existuje veľa spôsobov, ako vybrať zdravšie tuky ako bežné maslo a olej.

Nahraďte maslo avokádom 1: 1 Táto výmena je skvelá v sušienkach a čokoládových sušienkach.

Nahraďte ¼ hrnčeka  oleja  s 1/3 hrnčeka  gréckeho  jogurtu.

Nahraďte ¼ hrnčeku masla s 3 hrnčekmi  ľanových alebo chia semienok  zmiešanými s 1 hrnčekom vody

Používajte kokosový olej namiesto bežného oleja 1: 3/4 ,  1 hrnček oleja = ¾ hrnčeka  kokosového oleja

 (TIP 5) SPRÁVNE PEČENIE

Proteínové prášky nemajú radi teplo. Srvátkové bielkoviny sú ťažké.  Pokiaľ sa v recepte uvádza teplota 250 stupňov, pečte na teplote 225 stupňov.  Je naozaj dobrá teplota, aby nevysušila alebo nespálila pečený proteín .Taktiež z našich vyššie uvedených tipov majte na pamäti, že  kokosová múka a kvapalné cukry potrebujú zníženú teplotu, takže dobré pravidlo je pečenie o 25 stupňov menej ako je štandardný recept. Uistite sa, že aj vaša rúra je predhriata.